A MINERALIDADE DOS VINHOS | 1ª edição
14 março 2019, Vila Real e 15 março 2019, Évora
Antonio Palacios, Universidade de Rioja, Laboratório Excell Ibérica
Diversos autores sugerem que a "mineralidade" não pode estar relacionada apenas com a presença de elementos minerais ou metálicos; artigos recentes também indicam a possível correlação do termo com elevados níveis de acidez, riqueza em ácidos orgânicos, ausência de compostos aromáticos potentes, como os terpenos ou os ésteres frutados, ou a presença de compostos sulfurados associados a aromas de redução.
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