| Defeitos Sensoriais de Vinhos - Origem e reconhecimento – Nível II |
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| 01-12-2007 |
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| Christophe Gerland – Intellioeno |
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Objectivos:
• Aprofundar os conhecimentos sobre certos defeitos sensoriais (aromáticos e gustativos) apreendidos na formação nível 1.
Destinatários:
Produtores, quadros técnicos ligados à produção vitivinícola, jornalistas, gestores de mercado, técnicos comerciais e outros interessados. |
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| Análise Sensorial da Uva. Módulo I - Metodologia |
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| Giuliano Boni - Vinideanet |
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O ICV (Institut Coopératif du Vin, Montpellier) desenvolveu um método de análise sensorial de uvas, que complementa a análise físico-química:
Permite, de forma fácil e prática, avaliar as características do desenvolvimento do bago de uva, o seu equilíbrio em ácidos, o potencial aromático e a quantidade e qualidade dos polifenois, assim como a sua localização. Identifica desequilíbrios do grau de maturação de diversos componentes da uva, salientando situações de stress da vinha que ajudam a determinar o momento ideal da vindima. Quantifica cada um dos parâmetros com a ajuda de uma ficha analítica, que permite comparar os resultados obtidos em diferentes dias, períodos ou anos. Com a aplicação desta metodologia, o enólogo e o viticultor podem valorizar de forma optimizada a sua matéria-prima através da relação objectivo-produto definido. A ASU permite-nos obter informações importantes que nenhuma análise clássica nos daria.< |
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| A REGA NA VINHA – ESTRATÉGIAS E TÉCNICAS DE MONITORIZAÇÃO |
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| 11 e 12 de Junho de 2007 |
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| Hernán OJEDA - INRA, Montpellier |
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Enquadramento:
• A rega na vinha continua a ser um dos temas com maior actualidade e interesse no âmbito da nossa vitivinicultura, reforçado agora, no nosso contexto mediterrânico, pelas alterações climáticas. O desenvolvimento do conhecimento e domínio de métodos e técnicas para a melhor utilização da irrigação é imprescindível, porque fundamental para atingir de forma constante os objectivos de produção
• Hernán OJEDA, não só tem contribuído com as suas publicações e trabalhos científicos para o desenvolvimento do conhecimento na área da rega da vinha, como tem uma visão global das diferentes estratégias de irrigação e métodos de monitorização de rega usados em vários países. Dos métodos mais sofisticados ao balanço hídrico mais ou menos simplificado, cada produtor deve saber escolher o método que melhor cumpre o seu objectivo, para optimizar uma prática cada vez mais indissociada de uma viticultura de qualidade
Destinatários:
Produtores, quadros técnicos ligados à produção vitivinícola e outros interessados. |
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| Análise sensorial da uva. Módulo I - Metodologia |
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| Giuliano Boni - Vinideanet |
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| Este é um método que complementa a análise fisico-química e permite avaliar as características do bago de uva, o seu equilíbrio em ácidos, o potencial aromático e quantidade e qualidade de polifenois" |
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| Defeitos Sensoriais de Vinhos - Origem e reconhecimento - Nível I (2ª Edição) |
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| 19 e 20 de Abril de 2007 |
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| Christophe Gerland – Intellioeno |
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Objectivos:
• Formar os participantes sobre os principais defeitos sensoriais dos vinhos. Por cada defeito descrito, será apresentada a sua natureza, o seu impacto sensorial, os mecanismos de aparecimento e a sua evolução, assim como os meios que permitem prevenir ou eliminar este tipo de desvios.
• Discussão ao longo da análise sensorial (formador + alunos) de modo a identificar os vinhos contaminados e memorizar os efeitos sensoriais destas alterações nos vinhos (vinhos contaminados artificialmente na sua maioria, mas também vinhos alterados naturalmente).
Destinatários:
Produtores, quadros técnicos ligados à produção vitivinícola, jornalistas, market managers, técnicos comerciais e outros interessados. |
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| Gestão de microrganismos: da vinha ao vinho |
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| 09-03-2007 |
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| Charles Edwards, M.Malfeito Ferreira e José Leal Ferreira |
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| As consequências dos diferentes microrganismos, que decorrem do processamento das uvas até à adega e dos diversos processos tecnológicos de vinificação (...) |
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